Gà luộc là món không thể thiếu trong mâm cỗ cúng ngày Tết. Trong bài viết này, Hoàng Phúc sẽ hướng dẫn bạn các mẹo luộc gà không rách da, lại có màu vàng ươm rất ngon và đẹp mắt.
Xem thêm:
- Chọn các màu sắc này, 12 cung Hoàng Đạo sẽ gặp nhiều may mắn trong năm 2024
Chuẩn bị nguyên liệu cho món gà luộc cúng cỗ ngày Tết
- 1 con gà.
- 5 đầu hành lá (chỉ lấy phần trắng).
- 1 củ gừng loại vừa. Sau khi rửa sạch và bỏ lớp vỏ ngoài, bạn dùng chày đập gừng cho vừa nát.
- 1 củ nghệ nhỏ vắt lấy nước.
- 2-3 của hành khô (hành tím).
- 1 ít muối.
Cách chọn mua gà ngon
Món ăn ngon là nhờ vào nguyên liệu tươi. Bạn nên chọn gà nguyên con tại những nơi bán uy tín, đảm bảo vệ sinh. Gà phải còn tươi, không có mùi lạ. Thịt săn chắc, da không bị rách hoặc có vết bầm tím.
Nếu trước đó bạn đã trữ gà ở ngăn đông, bạn cần rã đông cho bằng với nhiệt độ phòng trước khi luộc (bạn có thể dùng lò vi sóng ở chế độ defrost/ rã đông). Riêng mỡ trong bụng gà, bạn tách ra để riêng.
Cách luộc gà ngon, chín đều và không bị rách da
Bạn bắc nồi lên bếp và cho vào một lượng nước vừa đủ để ngập gà. Nồi phải đủ rộng để sau khi cho gà vào, từ mặt nước đến nắp nồi vẫn còn cách một khoảng, tránh bị trào nước khi luộc.
Tiếp theo bạn cho vào nồi một ít muối, gừng và hành. Mở lửa vừa.
Bạn canh đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa lại, sao cho nước trong nồi chỉ sôi liu riu. Nhiệt độ vừa đủ sẽ giúp da gà từ từ săn lại mà không bị rách do chín quá nhanh, phần thịt gà cũng chín đều từ trong ra ngoài, xương gà cũng không bị ửng đỏ.
Trong thời gian luộc, bạn lưu ý canh vớt bọt, sẽ giúp da gà không bị đen. Lúc này, bạn cũng dùng muôi để múc nước luộc xối lên phần thịt gà chưa ngập nước.
Tùy vào gà lớn hay nhỏ, thời gian luộc gà ở lửa nhỏ vào khoảng 45 - 60 phút.
Cách kiểm tra gà luộc đã chín hay chưa
Để kiểm tra gà chín hay chưa, bạn dùng một chiếc đũa xiên vào phần thịt dày nhất của con gà. Nếu thấy phần nước đỏ vẫn còn tiết ra thì nghĩa là gà chưa chín, bạn cần tiếp tục luộc thêm ở lửa nhỏ.
Gà nguyên con có độ dày thịt khác nhau. Nếu phần thịt dày nhất đã chín thì bạn có thể vớt gà ra đĩa.
Sau khi gà chín, bạn tắt bếp và đậy nắp nồi và tiếp tục om gà trong 25-30 phút.
Xử lý gà luộc để da gà căng bóng, giòn ngon, vàng ươm bắt mắt
Ngoài đều màu ra thì da gà còn phải căng bóng và có độ giòn thì mới hấp dẫn. Cách xử lý để có da gà luộc căng bóng rất dễ.
Bạn cần chuẩn bị sẵn một thau nước đá lạnh và nhúng ngập gà đã om xong vào đây. Cách “sốc nhiệt” này giúp da gà căng bóng, không bị khô mà lại có độ giòn hấp dẫn. Sau khi gà đã nguội, bạn vớt gà ra và chờ ráo nước.
Để phần da gà luộc lên màu đẹp mắt, bạn dùng phần mỡ gà đã để riêng từ đầu đem rán lên với lửa vừa. Khi mỡ đã chín, bạn thêm phần nước nghệ đã chuẩn bị vào chảo, đảo thêm một lúc để hai thành phần hòa quyện vào nhau.
Đợi gà luộc ráo nước, bạn dùng cọ, hoặc mang bao tay để thoa đều phần mỡ gà xào với nước của nghệ lên. Màu củ nghệ và mỡ sẽ giúp gà luộc của bạn có độ bóng, và lên màu vàng ươm rất bắt mắt.
Yêu cầu của món gà luộc ngon và đẹp mắt
Gà luộc xong phải chín đều từ trong ra ngoài, thịt gà không bị sạm, khô, do luộc quá lâu hoặc luộc lửa quá lớn. Da gà không rách, có độ giòn dai và lên màu vàng ươm.
Gà luộc ăn với gì thì ngon nhất?
Một món ngon truyền thống là gà luộc xong sẽ đem chặt miếng, rắc lên trên lá chanh thái sợi. Món này có thể chấm với muối tiêu chanh, chuẩn bị rất đơn giản nhưng ăn rất ngon. Đặc biệt, phần ức gà có protein cao, lại ít mỡ, rất phù hợp để giữ dáng và rất ngon miệng.
Ngoài ra, gà luộc sau khi bày mâm cỗ cúng xong, bạn còn có thể xé phay và trộn gỏi/ nộm với bắp cải bào, hoa chuối và các loại rau thơm thành món giải ngán ngày Tết.
Thịt gà xé và nước luộc gà còn có thể dùng để nấu cùng với miến hoặc bún, hoặc biến tấu thành món cháo và súp gà, rất thanh đạm, dễ tiêu hóa. Bên cạnh đó, bạn còn có thể dùng nước luộc gà để nấu thành món cơm gà hoặc nấu xôi thơm ngon, hấp dẫn.
Như vậy là bạn đã có bí kíp luộc gà ngon, chín đều, không rách da, màu vàng ươm bắt mắt rồi đó. Lưu lại ngay để trổ tài trong dịp Tết 2024 này nhé.
HOANG PHUC International tổng hợp.
